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酿造工艺 / VINIFICATION

土酿白酒

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来源: 本站原创      2017-04-06 16:38:05
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最早的技能和经验经过一代代传承,转变成一种自然而然的行为方式。时代发展至今,谁都无法否认古代劳动人民的智慧,他们真正从无到有的实现了中华文明的创造与发展。酿酒也是如此。

最初的蒸馏酒具体是什么朝代,目前没有确切的资料予以佐证,也许是唐代,也许是宋元时期。尤其是元代,李时珍的《本草纲目》就对蒸馏酒进行了阐述。他表示:烧酒非古法也,自元时始创。其法用浓酒和糟,蒸令汽上,用器承取滴露,凡酸坏之酒,皆可蒸烧”。这个就对古法蒸馏工艺进行了一个简单的概括。

从发明到成熟,从简陋到专业,古代蒸馏技术一直都没有被抛弃,虽然因为现代技术的介入,能够满足用酒量逐年增加的现状。但是有一部分人,秉承着宁肯不喝,喝就喝好酒的执着念想,一直等待着一款古法天锅蒸馏工艺下,纯手工,纯粮酿造的白酒,土酿应运而生。

古法天锅是经过一代代验证的蒸馏工艺,它的主要工艺流程主要是:在酒甑上放置一口大锅,锅里放冷水循环,甑中之糟受热气化,冷凝变成液体酒。这种传统工艺酿酒,缓火蒸馏,杂味易挥发,更容易酿造出酒体纯净,丰满,诸位协调的好酒。不过,这种方式粮耗高,产量小,所以只能进行小批量的生产,所以一直偏居于市场一隅。秉承着酿酒人的本心,不因市场而改变初衷。坚守,是古法天锅酿酒人永不更改的自我要求。


正是因为一代又一代的酿酒人对古法天锅蒸馏工艺的笃定坚持与匠心传承,让这项工艺得以保留,而这项工艺里面,蕴含着最初一代酿酒人对酒的最美好期待。祖辈们这样酿酒,父辈们这样酿酒,这一辈人依然这么酿酒,古法天锅工艺不会从历史长河中消失,他只会在发展迅速的市场经济下,追寻着白酒最早的味道,让白酒的酒魂与中国人的品质一样,经久不衰,醇厚绵长。